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植脂末在冰淇淋和雪糕生產中的應用

發布時間：

2018-01-29 13:42

植脂末是一種微膠囊化粉末油脂，也稱奶精，在食品行業有著十分廣泛的用途。植脂末在冰淇淋和雪糕產品中使用，可以提高產品質量、降低生產成本，使應用企業獲得良好的經濟效益。使用植脂末的優點在冰淇淋和雪糕生產過程中，使用植脂末，主要有這樣幾方面的優點：1.添加植脂末，可以減少奶粉的用量，降低生產成本。例如，在原來不用植脂末的雪糕配方中，如果奶粉的用量為8%，現在，可改用一部分植脂末，將奶粉用量定為5%、植脂末用量定為3%。植脂末的價格比奶粉更低。2.植脂末具有運輸方面、容易保存、乳化性能良好等特點。在使用過程中，只要將植脂末與奶粉一同加入配料桶中，攪拌均勻即可，使用十分方便。3.植脂末具有乳化穩定功能，可使冰淇淋和雪糕的組織更加穩定、結構更加細膩。4. 植脂末可以適當降低冰淇淋和雪糕的冰點，賦予產品良好的口味。

冰淇淋和雪糕的參考配方，現介紹幾種生產冰淇淋和雪糕的參考配方。

1.青蘋果果味冰淇淋：1）白糖10%；2）玉米糖漿9.0%；3）全脂奶粉5%；4）棕櫚油4%；5）植脂末3%；6）麥芽糊精3%；7）冰淇淋乳化穩定劑5/1000；8）乳化蘋果香精1/1000；9）水質蘋果香精1/1000；10）加水至總量。

2.牛奶冰淇淋：1）白糖10%；2）玉米糖漿10%；3）全脂奶粉7%；4）棕櫚油5%；5）植脂末3%；6）冰淇淋乳化穩定劑5/1000；7）乳化煉奶香精1.5/1000；8）水質牛奶香精1/1000；9）加水至總量。

3.甜玉米冰淇淋：1）白糖10%；2）玉米糖漿8%；3）全脂奶粉5%；4）棕櫚油5%；5）植脂末2%；6）麥芽糊精2%；7）淀粉1%；8）冰淇淋乳化穩定劑5/1000；9）水質玉米香精2/1000；10）加水至總量。

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